ぽかぽかびより

クオカの姉妹サイトでもある、手づくりパン応援サイト「ベイキングデイズ」
基本の道具まるごとセットがお得な値段で販売されてます
パンつくりをはじめようかなぁと迷ってる方がいらっしゃったら　この機会にぜひどうぞ^^
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ベーコンエピUPします！と予告を書いてしまってたのですが、
正しくは、ベーコンの変わりにハムを使ったエピです
最近はまってます
エピ
ひとくちずつ　ちぎって食べるのが　なんだか楽しい ^^;



カジキsanのオリジナルレシピ（←シンプルでおいしい！）を、参考にしてます
カジキsanありがとう〜〜〜♪
バターを加えたりして、もっとふんわりなるような生地にしました
　　
材料●天板１枚分
強力粉２００ｇ
砂糖大さじ３
牛乳大さじ２
絹ごし豆腐１５０ｇ
塩ひとつまみ
バター２０ｇ
インスタントドライイースト小さじ１弱
粉山椒大さじ１弱
ハム･マヨネーズ適量
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エピの成型の仕方は、グラハム･エピの記事を参考にしてください
※エピの時は特に、しっかり余熱をあげたオーブンで焼くと、仕上がりが綺麗です

私も、カジキsanと同じく、レシピモニターで当選した　『和香り』の粉山椒を使用しました
そこでカジキsanのレシピが紹介されてます
１回目作った時は、粉山椒の香りのする　食べたことの無いパンに、不思議な違和感を覚えました
が、食べれば食べるほど、なんだかもっと食べたくなる
おいしいパンです

発酵時間やコンディションで変わってくるとは思いますが
今回作ったパンは、ふわふわで、もっちりした感じに仕上がりました
豆腐で練るところも関係してるかもしれません
エピ、おいしいわぁ（*・ω・）♥
　
　
　
市販されてる　スーパーの袋詰めの菓子パンって、どうしてあんなにも甘いんでしょう・・・
あの甘さ＆ふわふわ感が、子どもたちには食べやすそうなので、ちょっと考案中。
いつも作るときは、粉量２００ｇに対して、砂糖大さじ２だったのですが、今回は大さじ３　入れてみました。
ピリリとした山椒が利いて、味の比較が難しいんですが・・・
大さじ３でも、まだたりないかな・・・


グラスにいけてるのは、姫ライラックと　種まきしたカスミ草
　
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去年のブログバックナンバーから、お引越し^^
胡麻入り生地の、ウィンナーロールです
成型方法、結構簡単です
一度試してみてくださいね
　
●材料
強力粉200g
バター20g
牛乳140ml
砂糖大さじ１
クレイジーソルト小さじ１弱
インスタントドライイースト小さじ１
胡麻適量
ウィンナー数分
（みかさんのリッチ生地を参考にしてます）
　
一次発酵後、ガス抜き、８分割してベンチタイム
それから成型スタートです。

８等分した生地を、めん棒で伸ばして、真ん中にウィンナーを置く



カード（スケッパー）で、右と左に切り込みを入れる


　
上から、左→右→左→右と　編みこんでいき、最後の編みとまりをしっかりととめる



最終発酵後、ケチャップを少しかけて焼き上げます。
　






　
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抹茶とプレーンの生地を　甘納豆と一緒にまいた　ラウンドパンです
大好きなパン。
抹茶も甘納豆もおいしいし、見た目も嬉しい〜♪
ふんわりしてて、ちょっと楕円にひしゃげてしまったけど
ラウンドパンは、立てて冷ますと　綺麗な円のままだなぁっていつも思います
　
これは、合せブリキトヨ型（こういう形です↓）を使ってます




材料（20cmのトヨ型１本＝１斤分です）
強力粉230g
水150cc
バター30g
砂糖大さじ２
塩小さじ1/2
インスタントドライイースト小さじ１
抹茶ティスプーン１杯
甘納豆お好みで
★少し柔らかめの生地です
粉量を２５０ｇに増やすか、粉量は２３０ｇのままバターを少し減らすと、少し固めの生地になって扱いやすいです
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NationalホームベーカリーＳＤ−ＢＴ１９３を使用してます
ドライイースト投入後、材料が混ざったぐらいを見計らって　一旦生地を取り出します
生地を、2/5と3/5の二つにわけて、半分はホームベーカリーに戻して、残りの半分は抹茶を混ぜて手でこねます
ホームベーカリーが１次発酵に入るころに、手でこねた生地を　プレーンの生地と混ざらないようにラップを使って戻してます


ここらへんは、やり易いようにしてくださいね^^


１次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜き、ベンチタイム

その後、抹茶の生地を、長方形に伸ばします
無理に伸ばさずに少しずつ
トヨ型が２０ｃｍなので、それよりも少し小さめの幅
１６〜１８ｃｍ×２０ｃｍくらいに



次に、プレーンな生地を、長方形に伸ばします
幅はそのままで、少し長めに
１６〜１８ｃｍ×２５〜２８ｃｍくらい



伸ばし終わったら、抹茶の生地を上にのせます
後で、手前から巻くので、手前に合わせてのせてください



甘納豆をのせます



甘納豆をメン棒で軽く生地に押し付けてください



手前から軽く巻いていきます



巻き終わったらしっかり閉じて、転がして少し形を整えます
●焼きあがったときに、トヨ型に生地がひっつきやすい人は、この　転がす時に、少し打ち粉をつけてみてください。トヨがら、すっぽり綺麗に抜けるようになると思います
　
トヨ型に入れて、最終発酵



私は、型は閉じないであけたまま　電源を入れてないオーブンに入れて最終発酵してます
その時、生地が乾燥しないように、マグカップにお湯を入れたものと一緒に入れてます
型よりも少し大きくなったごろに、最終発酵終わり
●過発酵ぎみだと、トヨの間から生地がはみ出てくるので気をつけてください
　
最終発酵が終わったら、型を閉じて　２１０度のオーブンで、片面２０分ずつ焼きました
別に、返さなくても、両面綺麗に焼けるんだけど、焼きムラがないように、なんとなく、途中で返してしまいます^^;

それぞれオーブンのクセもあると思うので、焼き上がりを見ながら調節してください
明日までコメント欄閉じます
　ｍ(｡≧Д≦｡)ｍ
みなさん、良い週末を。



　
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材料●天板１枚分
強力粉１５０ｇ
バター２０ｇ
牛乳と卵白あわせて１００ｍｌ
（卵黄はドリュールに使うので取っておいてください）
砂糖大さじ１
コンデンスミルク大さじ１
あら塩ひとつまみ
お好きなフレバーティ３ｇ
クリームチーズ少し
インスタントドライイースト小さじ１弱
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卵黄１個分


紅茶の茶葉は、アールグレイを使いました
他に好きなフレバーティ、なんでもあいます
混ぜる直前にスリコギで細かくすっておいてください

ホームベーカリーでこね
１次発酵→フィンガーテスト→ガス抜き→ベンチタイム→成型（クリームチーズを２，３入れて　ただ丸めただけ）→最終発酵→ドリュールをはけで塗って　グラインダーでシュガー＆バニラをふりかけました
１７０度のオーブンで１５分ほど焼きます



香りがとてもよい、ほんのり甘いパンになりました^^
これは、去年、ブログで紹介したこともあるパンで、結構頻繁に食べてる簡単パンでもあります♪
日曜日までコメント欄閉じます。
メールとコメントのお返事も日曜日以降です　ｍ(｡≧Д≦｡)ｍ宜しくお願いします。
　
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久々に、エピを作りました
今回はハムで。

強力粉に、グラハム（小麦粉全粒粉）を加えて。
続きは、材料と、成型の仕方です
　
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