ぽかぽかびより

パン生地にバターを折り込んで　シュガー＆バニラのグラインダーで甘く味付けした　お菓子みたいなパンです


最終発酵までは綺麗にいったんだけど、なんだか凸凹。
何が原因なんでしょー（わかる方教えてください〜）

●材料
強力粉---200g
生地に混ぜるバター--10g
砂糖---20g
塩---小さじ１
冷たい牛乳---120cc
ドライイースト---小さじ１
折込用のバターは適当（でも常温にもどしておく）
溶き卵少し
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18〜22cmくらいの丸い型
（型はKAISERの２０ｃｍケーキ型を使ってます）

折り込み方と成型方法は続きです

　


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ホームベーカリーを使って生地をこねました
NationalのSD-BT103を使用してます
生地をこね終わった後、１次発酵を３０分ほど
その後、ビニール袋に入れて　冷蔵庫で３時間ほど　冷蔵発酵させました。
発酵時間は　その時々で変わってくると思います
フィンガーテストで、発酵状態を確認してください。
　　
　
冷えた生地を、打ち粉をした台の上で伸ばします
２０×４０ｃｍ（←ここらへんは適当でOK)ほど
生地の2/3にナイフでバターを塗ります


　
　
バターが層になるように３つ折りにします


　　
　
バターがはみだしてこないように、端っこを指で押さえてしっかりととじます


　　
　
向きをかえて同じように伸ばして、バターをぬり、３つ折にします


　
　
めん棒で２０×２０ｃｍの長さに伸ばします


　
　
９等分します
パイカッターを使うと楽ですが、きつくするとペストリーボードが傷つきますので気をつけてください


　
　
５本以外を４等分にします




４本をハート型にして、残りの小さく切ったものですき間を埋めます
最後の一本は真ん中に渦を巻いてつめてください




こんな感じで隙間が埋まりました
詰め方は適当に調節してください ^^




最終発酵３０〜４０分でこの状態


この後、溶き卵を塗って２００度に余熱をあげたオーブンで１５分焼きます
途中で粉糖（シュガー＆バニラのグラインダー)で味付けしました