ぽかぽかびより肉・魚

2008'03.17.Mon

揚げ大根　エビの和風あん

大根１本５０円～♪
嬉しくて大量買いしたのはいいんだけど^^;
どう消費しましょう。

大根がメインになるように、エビが入った和風あんでいただきました

*---和風あん
ダシ２と1/2カップ
みりん大さじ１
薄口醤油大さじ１
酒大さじ１
砂糖ひとつまみ
片栗粉小さじ２（同量の水で溶いてください）

鍋にダシと調味料を入れて煮立てます
沸騰したところで、下ごしらえしたエビ・ミツバetcを加えて火を通し、最後に片栗粉でとろみをつけます

お豆腐にかけてもいいし、茹でたお野菜や　おうどんとも相性ぴったり
今回は、食べやすい大きさに切った大根を　３～４分ほど素揚げしたものにかけていただきました
ミツバはお庭で取ったものです

最近お天気よくて気持ちよいですね
週末は、買出ししたり、遊びにいったり、図書館へ行ったり♪
今週で幼稚園は終業式。
１年って早いですねー^^
　

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2008'03.15.Sat

圧力鍋で簡単に　豚の角煮

下茹でもぜ～んぶ圧力鍋を使って
簡単に　煮豚を作りました。
　

　
圧力鍋の底に　豚肉が重ならない分量だったら、下の調味料の配分でOKだと思います
（私は、今回８００ｇほどの豚肉で作ってます）

下茹では
酒１カップ・水１と1/2カップ
ネギの青い部分、生姜の分厚めのスライスと共に　圧力鍋に入れて加圧１０分
翌朝、冷めて固まってる豚の油をとりのぞきます。
煮汁は捨てずに使います。
　
圧力鍋に、
酒１００ｃｃ・濃口醤油大さじ５・ザラメ糖大さじ３・下茹でしたときの煮汁３００ｃｃ
と、下茹でした　豚肉を入れて蓋をセットします

強火にかけて　分銅が動き始めたら　加圧１分　火を止めます
圧力がぬけたところで、もう一度強火にかけて　同じように加圧１分で　火を止めます
圧力がぬけたら、みりん大さじ2を加えて、蓋をあけたまま　煮詰めてください。
煮汁にとろみがついたら　出来上がりです。

圧力鍋、本当に助かりますε=ヾ(*・∀・)/
週末はみなさんいかがお過ごしですか？
小春家は、買い出しは　週末にまとめ買い＆下ごしらえや　まとめフリージングしてます～
一週間の献立は　何にしようかなぁ～って考えながら、レシピ本を見る時間も楽しみのひとつでもあります★
よい週末を。

　

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2008'03.12.Wed

みかわポークで、トマト巻き焼き

・みかわポークで、トマト巻き焼き
　（味付けはクレイジーソルト）
・茹でたブロッコリー
　ツケダレは、stillさんの胡桃ソース
・切干大根煮
・焼きタラコと白いごはん

みかわポークに、クレイジーソルトをふって　トマトを包み、串刺しにして焼きました
グリルで焼くので　片面３～５分くらい
すぐに火が通る簡単メニューです
竹串が焦げないように、一応アルミホイルを巻いてるので、仕上がりが綺麗ですョ
塩味の豚肉と　トマトの甘さが　あとをひきます

Bienvenue chez nous!のstillさんの胡桃ソースは、我が家で一番登場率が高いstillさんレシピです
これがあれば、生のお野菜も　茹でたお野菜も　それだけでご馳走になってしまいます
子どもたち、ご飯に乗っけて食べる勢いです^^;
stillさん、いつもありがとう
　

レシピブログの企画で
お肉＆お野菜を使った"我が家のイチオシおかず"を大募集してたものに当選しました
（投稿したのは、白い金平とアレンジメニューの記事　ひとつです）
ε=ヾ(*・∀・)/
JA愛知みなみさんこだわりのお肉や野菜が沢山届きました
感激です♪

プチトマト、すごく甘くてびっくりしました
ブロッコリー、筋が少なくて　軸も激うまでした

田原牛、普段は買えないよー(￫㉨￩)
何の料理にしよう・・・

レシピブログさん、JA愛知みなみさん
本当に素敵な企画＆プレゼントありがとうございました
じっくり味わって食べます～
　

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2008'03.10.Mon

サンマの蒲焼き　大根と長いものおかかソテー

●サンマの蒲焼き
３枚におろしたサンマを、フライパンでこんがり焼き
砂糖大さじ１　みりん大さじ２　酒大さじ１　醤油大さじ３で、味付け
小学校のころ、給食で食べたような・・・ああいうサンマの蒲焼きを再現するつもりだったんだけど、給食のは、片栗粉をつけて揚げるように焼き、味がからまってたような気がする・・・

食べる時に胡麻をふって、いただきました。
サンマの３枚おろし、説明はこちらです

●大根と長いものおかかソテー
大根も長芋も、常におうちにある食材
こういうので作れる常備菜　助かりますね
ちょりまめ日和　のちょりママちゃんが紹介してたレシピです
（詳しい作り方は↑のリンクからどうぞ）
　
ただ、薄切りにして　焼き色が付くようにごま油で炒めただけなのに
食感も、味も、簡単で良い感じです

ちょりママちゃんは、分かりやすいレシピを　毎日毎日紹介してくれてます
お料理好きなお友だちに恵まれて、私も日々の料理を楽しめるようになりました
ちょりママちゃん、素敵なレシピをいつもありがとう

先日、コメントの画像認証機能を追加しました
禁止ワードとかは設定してないんだけど、何人か、コメントが送信できない～という報告を受けてます。
画像認証は、コメントする際に、ひらがなやカタカナの文字を数字に直して入力するのですが、半角の英数字で入力してください。
コメントが送信できない場合は、時間をおいて送信するか、サイドバーにあるメールフォームからお願いします。
お手数おかけしますが、宜しくお願いします
　ｍ(｡≧Д≦｡)ｍ
　

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2008'03.07.Fri

卵入りのエビチリ

材料４人分-----------------------------------
むきえび200g
ネギ1/2本
生姜１かけ
卵１個
豆板醤小さじ１
中華スープカップ3/4
★
ケチャップ大さじ１
醤油大さじ1/2
胡椒少々
片栗粉・サラダ油・塩コショウ　少々
---------------------------------------
①むきえびは背ワタをとって下ごしらえ
（分量外だけど、片栗粉少しと塩でもんで洗うとプリプリになります）
ネギ・生姜はみじん切りに
②溶いた卵を塩コショウで味付けして、フライパンで半熟状に火を通して取り出す
③同じフライパンに、サラダ油大さじ２・みじん切りの生姜・ネギ半分を入れて炒め、豆板醤と中華スープを加える
煮立ったらエビを入れて、★の調味料で味付けする
片栗粉小さじ２を同量の水で溶いたものを加えてとろみをつける
④卵を戻してさっと混ぜ、器に持って、残りのネギを散らす

体にいい！おかず応援団という本からのレシピです
去年ブログで紹介したレシピでもあるんだけど・・・
小さいころから、この卵入りのエビチリは子どもたちも食べてました
最近やっと豆板醤を、本のレシピと同じくらい入れても食べてくれるようになってきました
ε=ヾ(*・∀・)/

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2008'03.06.Thu

サンマのフライ　３枚おろしの写真説明つきで

サンマを３枚におろして　骨をぜ～んぶ抜き、
大葉と梅肉をまいて　フライにしました。
これ、おいしいんですよね。
薄塩のサンマなので、何も味付けなしでいただけます。

これ生じゃないですよ～
血合いの部分が　生っぽく写ってるけど｡ﾟ+.ヽ(´∀`*)ﾉﾟ+.
　
　
料理自体得意ではないし、魚を調理するなんて～正直、下手っぴ。
スーパーの鮮魚売り場　その場でぱぱっとさばいてくれますよね
ただ、たまには練習もしなきゃいけないなぁ・・・・と　久々におうちでさばきました。
　
　
続きにさんまの三枚おろし
写真付きで説明してます
　

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2008'03.03.Mon

白菜と竹輪のマーボー風

今日はひな祭り～♪
我が家は簡単に、ちらし寿司＆桜餅です。

白菜と竹輪のマーボー風
レシピは続きです
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2008'02.28.Thu

牛肉と小松菜のオイスターソース炒め

薄切りの牛肉３００ｇ　酒大さじ1と一緒に炒めて、オイスターソース・醤油　各大さじ１強　さとうひとつまみで味付け
最後に　食べやすい大きさに切った小松菜1束をさっといため合わせて出来上がり

時間がないときのスピードメニューは、やっぱりお肉とお野菜
ぱぱっと炒め合わせメニューになってしまいます^^;
味付けがしっかりしてるので、これは今日のお昼ご飯用　お弁当にも入れました
夜はなるべくヘルシーに。

続きは庭のお客様

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2008'02.27.Wed

エビ・セロリ炒め　ギンナンの食べ方

●エビ・セロリ炒め
エビは、皮を剥き　背ワタはらわたを取り　尻尾を斜め切りにして中の水をしごく
洗ったあと　塩少しと酒大さじ１～２くらいにつけておく

フライパンにごま油・みじん切りの生姜･長ネギを入れて炒め　香りを出す
水気を切ったエビと　斜め切りにしたセロリを入れて、さっといため合わせ
鶏ガラスープの素小さじ１で味付け
食べる時に、ブラックペッパーをふっていただきます
　

セロリは軸の方から炒めていくと良いと思います
簡単だけど、一番家族に人気のおかずかも^^;
ミニセロリ、はまってます。

後、ブロッコリーは、☆おいしいって幸せ☆のゆいちゃんがしてたように、ワサビ醤油でいただきました♪
子どもたちは、マヨネーズです。
ワサビ醤油とお野菜っていう組み合わせ　おいしいですよね。

続きは、ギンナンの簡単な食べ方・・・
　

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2008'02.26.Tue

ブリの照り焼き　セロリとネギの付け合せ

・揚げ茄子の中華マリネ
・サツマイモの含め煮
・白菜と林檎のサラダ
・ブリの照り焼き　セロリとネギの付け合せ

レシピが長くなるので、今日は続きに書いてます
その前にぽちっと応援してくださると嬉しいです^^
　

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2008'02.23.Sat

フライパンで簡単　鮭の煮つけ

昨日書き忘れたので、ひとこと、ふたこと。

子どもが小さいうちは、ムラ食いとか、食が細いとか、それぞれの悩みはあるけど
苦手な物なくなんでも食べられるように　手をかけて育ててあげたらいいんじゃないかなって思います。
これが一番大切なことかも・・・
　
便秘に関してはメニューを見直しして、それを根気良く続ける事で改善されるので　ママの頑張りどころだと思います
ﾌｧｲﾄｯ q(Д≦q*)(*p≧Д)p ﾌｧｲﾄｯ
　　

私が、ブログをはじめたのは　子どもたちの産後
何かつまづく度に『今の状態が一生続くわけではない。だから今出来る事からしていこう』と考えるようにしてきました
育児をはじめ、小さな悩みと上手く付き合えてきたのは、周りで相談にのってくれたり　手を差し伸べてくれる　親や友や主人がいてくれたから
それと同時に、真夜中でも　ポチっと電源をつけたら　いつもパワーをくれるブログの友だちの存在もあったから
みんな　ありがとう♥

ラブレター、長くなりそうなので、ここらへんで・・・
また、ボチボチ ^^
　
載せた写真は、交通科学博物館にて　主人と２歳のころの息子です

今日は以前のブログのバックナンバーからの紹介です
付け合せもメインの魚も一緒にさっと煮れる　スピードメニューです

材料（４人分）
●鮭４切れ
※鮭の塩抜きは、水２カップ・酒大さじ２・みりん大さじ１に鮭をつけて、２，３時間置いておきます
・生姜１かけ
●煮汁
・醤油大さじ３
・酒カップ1/4
・みりんカップ1/4
・水カップ1/2
●つけ合わせ
・塩蔵わかめ（塩抜き）・あげ（油抜き）・小松菜・ホウレンソウ・豆腐・エリンギ・シメジetc
あるものなんでもOKです～
--------------------------
薄切りにした生姜と、煮汁をフライパンに入れて一度煮立てる
鮭を並べて、中火で３分
鮭を裏返して、つけ合わせの材料も一緒に３分、煮る
↓こういう状態～～

鮭の塩抜きする時間がないときは、醤油の分量を少し減らして作るといいです～
淡白な白身魚で作ってもおいしく出来ます^^

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2008'02.19.Tue

イカとトマトのあっさり煮

●材料（２人分）
・イカ---１杯
・フルーツトマト---４個
・アスパラ---４本
・ダシ---４００ml
・酒---５０ｍｌ
・薄口醤油・みりん---各大さじ１
・塩---少々

●作り方
・イカは下ごしらえして、食べやすい大きさに切っておく
・フルーツトマトは、湯剥きして、アスパラは根元の固い部分を切って３等分しておく
・鍋にだしをひと煮たちさせ、イカ・アスパラ・トマトの順に入れて弱火で２０分ほど煮る

※トマトは煮すぎるとくずれるので、最後の方に入れて　煮含めるといいと思います^^

野菜のおかず２５０
という本の中で『さっぱり野菜おでん』という名前で紹介されてます。
トマトとイカとアスパラ・オクラのさっぱりした煮物です
トマトとイカは絶対にはずせないけど、他のお野菜は何でもあうと思います
オリジナルのレシピは、ダシが３００mlで、薄口醤油ではなく　普通の醤油です
後、オクラも一緒に作ってました

これ、去年ブログで紹介したものです^^;
月曜日は　幼稚園休園日だったので　のんびり過ごしました～
ちょっとのんびりしすぎたかな・・・
今週も一週間がんばろー

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2008'02.18.Mon

圧力鍋で簡単　豚と野菜煮

土曜日のお昼ご飯
簡単に圧力鍋で　豚肉と残り物のお野菜を煮ました
　

豚肉２５０ｇに　クレイジーソルト（なければ　普通の塩）大さじ１をもみ込んで、２０分ほど置いておく
食べやすい大きさに切った野菜(キャベツ・人参・玉ねぎ）を圧力鍋に入れて、野菜の隙間に豚肉をつめる

酒大さじ２　水1/2カップを加えて,蓋をセットして　加熱
分銅が動き始めたら、火を弱めて　加圧１分
圧力が抜けたら　盛り付けて出来上がり

加熱・加圧、あんまり強火でしすぎると焦げるかもしれないので　ほどほどに
豚肉は薄切りだし　野菜もすぐに火が通ります。
シンプルだし　とても簡単だけど　ご飯が進む１品です

　
　
もう１品は長芋とサバ缶の煮物

ダシ１と1/2カップ・薄口醤油大さじ１・酒大さじ１
皮をむいた長芋と　サバ缶を煮ます
火が通ったところで、小松菜を加えてできあがり

横にうつってるのは、パプリカです
生のパプリカをそのまま食べるのが、息子と私のお気に入り^^
お休みの日のお昼ご飯は、１５分で簡単に♪
　
　

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今日、手元に届いた写真を見たのですが、プレゼントの写真は２LWのサイズです。
アルバムにはさむ普通のL版サイズの２倍より、少し横の比率が大きい感じです。
　
本日の早朝～朝にかけて、FC２のブログ１８サーバーで障害があり、アクセスしにくかったり、記事が表示されなかったりと　大変ご迷惑をおかけしました。
復旧してから、急いでログのバックアップを取りました(￣∇￣;)

　

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2008'02.17.Sun

血液サラサラ　鯖の青じそハーブ＆レモンサラダ

レシピブログのモニタープレゼントに当選して
リケンの　ノンオイルスーパードレッシングを３種類頂きました
ε=ヾ(*・∀・)/

ノンオイルでカロリー控えめ
鯖を片栗粉でカラっと揚げて　ごちそうサラダにして　いただきました

ごま鯖１匹
・新鮮なうちに３枚におろして、腹骨をそぎ取り　小骨を抜く
・食べやすい大きさに切る
・片栗粉大さじ３と鯖をビニール袋に入れて振って　片栗粉を満遍なくつける
・１７０～１８０度の油で　カラっと揚げる
・揚げたてと生野菜サラダを盛り付けて、暖かいうちに　ドレッシングをかけていただきましょう

・骨は残さずに綺麗に抜き取りましょう
子どもたちも主人も魚は大好きだけど、フライの魚で、食べた時に骨だらけだと、テンション下がるかなぁ・・・と
(￫㉨￩)　
・中骨の部分は少し身がついてるので、グリルでしっかり焼いておくと　後で汁物のだしとして使えます
・片栗粉をつけるとき　ビニール袋に空気もたっぷり入れて振ると、少ない片栗粉で満遍なくつきます
　

私は、リケンの青じそ　ハーブ＆レモンをかけていただきました
マリネやカルパッチョにも合うさっぱり味♪
子ども達と主人は、てりやき和風ドレッシングで。
ノンオイルとは思えないくらいコクのある味です。
たぶん、これが一番早くなくなると思います( ･Θ･)ゞ
ごちそうさまでした
ε=ヾ(*・∀・)/　

鯖は
血液をさらさらにする不飽和脂肪酸が豊富ですが、その他に
体脂肪の蓄積を防ぐビタミンB2・貧血を防ぐB12に注目です。
そして血合いには鉄分が多く含まれています。

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2008'02.16.Sat

グリルドチキン

・白菜とちくわの煮びたし
・茄子のバター焼き
・ほうれん草のおひたし
・グリルドチキン

●グリルドチキン
材料４人分
・鶏もも肉２枚
・クレイジーソルト　大さじ１
・レモンの絞り汁　大さじ３
・オリーブオイル　大さじ１
・すり卸にんにく　小さじ1/2
--------------------
鶏もも肉を、半分に切り、皮の方からフォークで何箇所か穴をあける
クレイジーソルト・レモン絞り汁・オリーブオイル・にんにくを混ぜて、鶏肉を３０～１時間ほど漬ける
グリルで　焼き目がつくように焼く

食べる時に、胡椒をふって、レモンをかけてどうぞ。

　

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2008'02.10.Sun

豚肉とアスパラともやし　中華炒め

●豚肉とアスパラともやし　中華炒め（３人分）
・豚肉---２３０g
・アスパラ---１束
・もやし---１袋
・オイスターソース---大さじ１
・薄口醤油---小さじ１
・ごま油---大さじ１

・アスパラは下の方のはかまをピーラーで取り、斜め切りにする
・もやしは洗ってザルにあげておく
・フライパンにごま油を熱して豚肉を炒める
・豚肉に火が通るくらいでアスパラを加えて、オイスターソース・薄口醤油で調味
・最後にもやしを入れてさっと炒め合わせて出来上がり

強火のまま　炒め合わせていってくださいね
食感をいかせるように　もやしは最後に。
オイスターソースは、リキンキのを使ってます。

この時の献立は、ヒジキ煮とほうれん草のおひたし。
スーパーに買い物にいっても、なんだか　あれもこれもすごーく高く感じます。
(*´ -`)(´- `*)ネー　
　

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2008'01.30.Wed

ゆで豚中華風サラダ　とその他のおいしいものたち

材料（４人分）
ゆでた豚バラ肉---３００ｇ
長ネギ---１本
万能ネギ---３本
・塩---少々
・ごま油---小さじ１
・ラー油---少々

・茹で豚は薄くスライスしてから、縦１ｃｍくらいに切る
・長ネギは斜め薄切りにして、冷水に５分ほどさらしてから　ザルにあげておく
・万能ネギを小口切りにする
・ボウルに豚・ネギ・調味料を加えてさっくりと混ぜたら出来上がり

「俺の圧力鍋、うまいっ！」という本からのレシピです

ほかに・・・

こうちゃんの簡単料理レシピからもちチリ
お餅は小さく切って揚げました
沢山投入しすぎて　餅同士がくっついて　えらいことに^^;
何事も欲張ったらだめですね
これ、すごいおいしかった～！こうちゃん、ありがと。
お餅（ってわかってたかな・・・・）をおかずに、ご飯おかわりしまくってた主人です
炭水化物が・・・

あとは　

vege diningから、こんがり白菜の生姜焼き
なのですが、軽く炒めて、あっさりした副菜になるように味付けして　おかかかけてみました
(生姜焼きの味付けなんですが、これまた、フライパンに入れすぎて混ぜるの大変だし　焼き色付けずに、少し薄味になった感です^^;)
izumimirunさんのお野菜のお料理は、こういう食べ方したらおいしいのかぁ・・・といつも驚かされます。
いつもありがとうございます。

本当はもう１品作りたいものがあったけど、先延ばし～
時間がなくなってしまって。
　　　
　　
お汁ものは、鶏団子とみつばのおすましです
　　
　　
後は、これ！

Bienvenue chez nous!から、イチゴのサイダー漬け
これイチゴがシュワーっとなって本当おいしい！
ほかのフルーツでもいけそうだけど、当分はまりそうです
stillさん、すごいわー！

お茶タイムに大福をいただきたいわぁ
久々に作ってみま～す
　

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2008'01.29.Tue

茹で豚バラ　香味だれ

●香味だれ
しょうゆ---大さじ３
砂糖---大さじ１
酢---大さじ１
ごま油---大さじ1/2
長ネギのみじん切り---１０ｃｍ分
にんにくのすりおろし---少々

全部の材料を混ぜ合わせたら出来上がり

茹で豚は、豚バラかたまり肉を、
水1/2カップ・酒1/2カップ・長ネギの青い部分・生姜と
圧力鍋に入れて、蓋をセットして　強火にかけ、加圧２０分
その後自然冷却したらできあがり

「俺の圧力鍋、うまいっ！」という本からのレシピです

圧力鍋は、しっかりと蓋をセットすること。
分銅からシュッシュと蒸気が出始めたら火力を落として加圧します。
分銅が少し動き続けるくらい。
目安として５分くらいで、1/2～１カップ近くの水分が蒸発すると思います(測ってないので目測ですが・・・一度焦がしかけたことがあります）
水分量にも気をつけてくださいね。
そして、圧力がきっちり抜けてから蓋を開けるようにしてください。
急に蓋を開けなくてはいけないときは、蓋をしたまま圧力鍋を冷水につけて冷ますのがベストです。
荒業として、分銅を菜箸で少し傾けて蒸気を逃がしたりしたこともあります（←気をつけてくださいね）

・加圧中は分銅が少し動くくらいの火力
・圧が下がってから蓋をあける

これを守れば、圧力鍋は全然怖くないですよ～
野菜を蒸すことも加圧１～３分で出来るし、耐熱のお皿ごと入れたりも出来るし、お米をたいても早いしおいしいし、ぱっと調理できるので本当すぐれものです～
ちなみに、うちは、ホームセンターで売ってるような普通の圧力鍋です^^
三脚がついてなかったので　今度圧力鍋用の三脚を買って　２段調理とかに挑戦してみたいです。

　
今日は続きにお花とおやつのこと
　

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2008'01.24.Thu

揚げワンタン　イチゴジャム入り甘酢あん

■イチゴジャム入り甘酢あん
ケチャップ大さじ２
イチゴジャム大さじ１
醤油大さじ１
砂糖大さじ1/2
酢小さじ１
中華スープの素小さじ1/4
水カップ1/4
片栗粉小さじ1/2と倍量の水

甘酢あんは調味料を鍋に入れてひと煮たちさせた後に、片栗粉でとろみをつけておいておく。
[おいしく食べて毎日元気　50円100円体にいい！おかず応援団]という本に紹介されているレシピです。
本では豚挽肉レシピでしたが、うちはエビで。　
粗みじんにして塩コショウしたムキエビ・みじん切りの長ネギで簡単に。
ワンタンを揚げた後にあんをかけたら出来上がり。
かかってるあんよりも、つけて食べる方が子どもたちが喜ぶかなぁと別皿に入れました

ものすごい勢いで食べてくれると嬉しいですね(*'ー'*)
おかわりー！とか　もうないの！？足りないわ～！と聞くと本当作り応えがあるなぁと
　
明日は何にしようかなぁ～
-------------------------
※テンプレートを変更しました
エラーがあったり表示がおかしいところがあれば、こっそり知らせてください
　ｍ(｡≧Д≦｡)ｍ
夕方デニッシュ生地でパン作り。久々のバター折込です。
上手くいったら・・・成型方法や折込方法の写真付きで　明日くらいの記事で紹介します^^　
失敗したら・・・証拠隠滅すべく　私の血となり肉となります。うひひ。
　　
　

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2008'01.22.Tue

圧力鍋で簡単に作る　たいの大根煮

■たいの大根煮
材料（4人分）
たいの頭---１尾分
(半割りのもの）
大根---600g
・水---1カップ
･酒---1/2カップ
・塩---少々
昆布---３ｃｍ
塩---少々
--------------------*
・たいの頭は水洗いして綺麗にしておく
・大根は２～３ｃｍ長さの輪切りにしてから半月切り
圧力鍋に、水・酒・塩を合わせて　昆布と大根を入れて火にかけ　煮立てる
・煮立ったら　大根の上にたいの頭を並べて　強火のまま蓋をセット

・圧がかかりだしてから　分銅が動き続ける火力（弱火）に落として１０分煮る
・圧力が完全に下がって　蒸気が抜けていたら蓋を開けて、塩で味を調える

大根は下茹でしなくても、煮立てたら大根のまわりに水分が入って、たいの生臭みがうつらないと本に書いてありました
その通りに作ってみたんだけど、下茹でがいらないなんてー！
驚きな味でした
昆布と鯛の味を大根がすってて、それだけでごちそうです
調理課程の最後の「塩で味を調える」っていうのは塩を入れなかったんだけど、そのまま素材の味で十分食べれました
あっさりしすぎてるかなぁと思ったけど、子どもたちに煮汁をおかわりされるほど ^^;
　　
材料（４人分）
豚バラ肉（かたまり）---500g
キャベツ---７～８枚
トマト---１個
ほうれｓんおう---1/2束
酒---1/2カップ
水---３カップ
カレールゥ---４皿分
サラダ油---適宜
ごなん---好きな量

・豚バラ肉は３ｃｍ幅に切る
・キャベツは食べやすい大きさのざく切りにする
・トマトはヘタをとってくし形に８等分する
・ほうれんそうは４ｃｍ長さのざく切りにする
・フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豚肉を　焼き色がつくように炒める
（出てきた脂はキッチンペーパーでふきとる）
・酒をまわしいれて、アルコール分が飛ぶまで火を通す
・圧力鍋に、その豚肉とキャベツ、水を加えて、ふたをセットして火にかける
　２０分加圧する
・蒸気がぬけたら蓋を開けて、カレールゥを溶かし混ぜる。
・フライパンでほうれん草とトマトをさっと炒める
　それをカレーに入れて　１～２分煮込めば出来上がり

俺の圧力鍋、うまいっ！
という本で紹介されていたレシピです。
　
　

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2008'01.12.Sat

茹で塩豚

スペアリブがお得な値段の時に買い置きして作ってます
　
塩豚は、
豚肉の３～５％の塩をもみこんで、寝かして使います
新鮮な豚肉であれば、塩をもみこんだあと、冷蔵庫で３～４日ほど保存できます
寝かす時間が長ければ長いほど、塩分の味がしっかりとつくので調節してみてください

茹でたり、オーブンで焼いたり、スープに使ったり、あると便利です^^

私は、いつも　塩をもみこんだ後、家族で食べきれる分量にわけて、冷凍してます

茹で塩豚は、
鍋に　長ネギの青い部分と生姜のぶつ切りと、たっぷりのお水をわかして、豚肉を茹でます
煮汁が白くにごるたびに、３，４回ほど水を入れ替えて、煮汁が透明になるまで、５～６時間ほど煮込むと　豚肉でもあっさりした茹で豚になります。
そのまま冷ますと、上澄みに油が白く固まるので　それを取り除いてから保存。
冷蔵庫にいれて、１，２日で食べ切ります。

丁寧に時間をかけて作ったものは　やっぱりそういう味がして　シンプルですがおいしいです
でも時間がないときは、圧力鍋に水とネギと生姜と塩豚を入れて一気に作ります。
加圧時間は１５分ほどすると、ホロホロに崩れる柔らかさになります。

スペアリブ、タレにからめて、オーブンで焼いた方が私は好きなんだけどな
茹でたほうが少しはカロリーダウンになるかな？？

　

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2008'01.05.Sat

大葉にんにく醤油でローストビーフ

買うと高いけど、作ると結構簡単なローストビーフ
一度手づくりしてみてくださいね　^^

牛ブロック肉は形の良いものを選びます
塩コショウをしっかりして、網、強火で満遍なく焼きます（１０分弱）
その後氷水にとって冷やします
漬けダレに漬けないときは、そのままラップに包んでフリージング
タレに漬けるときは、タレにつけて一晩おいて翌日に食べるか、もしくは２，３時間タレにつけてからフリージング

というのは、半凍りの方が　薄く綺麗に切れるからです

今回は初の試みで、大葉にんにく醤油の漬けダレに漬けてみました
　
　
■ローストビーフの漬けダレ
----------------------
大葉にんにく醤油　大さじ４
玉ねぎのすりおろし　大さじ２
赤ワイン　大さじ１
レモンの絞り汁　大さじ１
----------------------

漬けダレは分量が多くないので、ローストビーフと一緒にビニール袋にいれた後、しっかりと空気を抜いてください
冷蔵庫で一晩寝かしたら完成です

↑ビニール袋に入れて密封
ビニールがやぶれたら嫌なので一応ジップロックにも入れて保存
手前の瓶は大葉にんにく醤油です

■大葉にんにく醤油
刻んだ大葉とニンニクを醤油に漬け込んでます
お肉やおにぎりを巻いたりするときは、大葉はきざまずにそのまま漬け込みますが、そうじゃないときは、最初から刻んでるととっても楽です
炒め物や和え物にも重宝する万能タレなんだけど、大元はどこなんでしょ？

普通のお醤油で作るよりも幾分もおいしかったです
大葉がよい仕事してます～　
　
　
　

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